鶴崗小串。
企業(yè)在加工“鶴崗小串”。
燒烤店里的礦山記憶。
師傅在烤串。
小串與歌聲同在
新鮮食材
嚴格把關小串質量
□文/攝 大樹大江
誰懂這場雙向奔赴的滾燙！威尼斯影后辛芷蕾與家鄉(xiāng)的“小串情緣”，再次讓“鶴崗小串”在舌尖上跳舞、火爆出圈。站上威尼斯電影節(jié)領獎臺的她，最牽掛的仍是家鄉(xiāng)鶴崗的那口炭火小串。從節(jié)目里直白喊話“必須回鶴崗擼串”，到《揚聲》欄目里細數(shù)家鄉(xiāng)人給的底氣，這位走上國際舞臺的鶴崗姑娘，從未隱藏過對家鄉(xiāng)的深情——她把鄉(xiāng)愁釀成推介，讓全國都記住了這座東北小城的煙火氣。
而鶴崗，更是把“寵自家孩子”刻進了骨子里。姑娘在外為家鄉(xiāng)“代言”，家鄉(xiāng)便為姑娘“寵粉”：直接喊話全國網友，免費送出帶著炭火香的小串大禮包，更貼心附上鶴崗手繪地圖，把小城的溫暖與誠意，打包送到每一個愛這份家鄉(xiāng)味的人手里。
可這故事遠不止雙向奔赴那么簡單。誰能想到，三年前還是當?shù)亍敖诌呴T店”小吃的鶴崗小串，如今全國已有超1200家門店，年營業(yè)額超45億元；它擁有專屬LOGO和版權認證，域內3家加工企業(yè)實現(xiàn)標準化生產，堅守“鮮切、現(xiàn)烤、無添加、無預制”底線，從煙火小吃轉變?yōu)楫數(shù)亟洕摹靶乱妗薄?/p>
更難得的是，這是一座資源型轉型城市的誠懇與態(tài)度。它沒有急功近利的吆喝，而是用一份小串的堅守、一次寵粉的真誠，告訴世界：轉型之路或許漫長，但只要守住品質、留住溫情，就能走出屬于自己的路；游子無論走多遠，故土永遠是最堅實的后盾。這場“影后薦家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)寵粉絲”的雙向奔赴，是游子與故土的深情羈絆，是東北人“愛孩子”的實在表達，更是這座城市轉型路上的溫暖注腳。
炭香傳千載 小串潤初心
鶴崗小串的由來與美味演變
一座城市，總有一種味道能跨越歲月、浸潤人心，成為刻在城市肌理里的味覺密碼。對于鶴崗這座北國煤城而言，這份味道，就是鶴崗小串獨有的炭香與鮮嫩。它從遠古的篝火中走來，從老礦工的餐桌旁興起，從街頭巷尾的地攤上成長，歷經數(shù)十年迭代，早已不只是一串簡單的烤品，更是鶴崗歷史文化的傳承、市民生活的底色，是每一個鶴崗人心中最鮮活的鄉(xiāng)愁印記。
追溯鶴崗小串的根源，最早可上溯至商周時期。據(jù)考古文獻記載，黑龍江地區(qū)最早居民肅慎人于商周時期就在鶴崗居住，作為滿族一脈相承的祖先，他們以游牧、農業(yè)為主，兼有漁獵、手工業(yè)。每當夜幕降臨，分布于黑龍江、梧桐河等流域的氏族部落就會燃起篝火，將白天獵獲的動物肢解后分發(fā)給族人，用木棍串起燒烤，抵御寒冷的同時享受最原始的美味。這個跨越三四千年的史前牧獵燒烤文化，成為鶴崗小串最早的基因，訴說著這座城市與生俱來的煙火氣息。鶴崗，在滿語里是“滿意而歸”之意。
近代以來，鶴崗小串的雛形在煤礦工人的生活中逐漸清晰。上世紀50年代，鶴崗作為重要煤炭產地，大批礦工扎根于此，實行三班倒的井下勞作。他們在下班途中，總能看到路邊騎三輪車的商販——車上載著烤爐、木炭和簡單肉串，支起爐子、點燃炭火，叫賣聲便在夜色中響起。那時的小串極其簡單，新鮮牛羊肉切成小塊，用竹簽或自行車條串起，只撒上鹽、味精、芝麻、孜然和辣椒面，炭火烤制后金黃油亮、香氣撲鼻，一口串、一口本地白酒，便能解除一身疲憊、慰藉勞作艱辛。
真正讓鶴崗小串形成特色、聲名漸起的，是上世紀八十年代“老何太太燒烤”的出現(xiàn)。當時，何家老太太在“新街基”轉盤小巷子口支起小燒烤攤，所有工序親力親為，白天買料、穿串，晚上獨自守攤，礦工、路人皆是食客。她堅持新鮮食材、誠信經營，5毛錢一串的小串用料扎實、味道地道，慢慢積累起超高口碑，后來逐漸擴大規(guī)模、開起門店。時光流轉，子承母業(yè)，第二代傳承人何洪池接過接力棒，堅守品質，將門店命名為“老何太太燒烤”，潛心鉆研清油毛肚鍋，堅持一次性用料，用非轉基因大豆油、一次性竹簽，讓每一位食客都能品嘗到最正宗的鶴崗味道。2013年冬天，“老何太太燒烤”走出鶴崗，先后在哈爾濱、北京開設6家直營店，加盟店遍布各地，成為鶴崗小串走向外地的先行者。
數(shù)十年間，鶴崗小串在傳承中不斷演變，從最初單一的牛羊肉串，發(fā)展為品類豐富、技法精湛的特色美食，“小而精、鮮而嫩”成為其最鮮明的標簽。與其他東北燒烤的“豪橫”不同，鶴崗小串主打“精致”，薄薄的肉片六至七片成串，肉色鮮嫩粉紅、紋理清晰，仿佛還帶著食材本身的體溫；烤制技法更是講究，猛火快烤，肉串入火前蘸一下調料，中間再刷一次，爭分奪秒鎖住食材本味，極度考驗烤手功力。
如今的鶴崗小串，品類早已突破局限，涵蓋肉類、蔬菜、海鮮、豆制品等數(shù)十種，不同門店更憑借特色品類形成差異化競爭力。其中，喜鶴祥燒烤的招牌菜極具代表性：肚皮筋三分熟，炭火烤制后的肉香混著炭香，讓人垂涎欲滴；餡餅卷肉串，將酥脆餡餅與鮮香肉串完美融合，盡顯鶴崗特色；鶴崗牛肉小串，猛火快烤鎖汁，搭配秘制香料與毛蔥，辛辣與肉香碰撞出極致風味；烤碟魚頭，外皮焦脆、內里爆油，膠質黏嘴、頰肉軟嫩，魚油香氣綿長；炭烤菠蘿牛五花，以酸甜菠蘿中和牛五花的油膩，口感豐富有層次；還有雞皮剝蝦、牛腱子花、肥瘦等品類，或酥脆彈牙、或原汁原味，彰顯著鶴崗小串的匠心。除此之外，牛肉串細分為3分熟、5分熟、7分熟和全熟，還有脆皮肥瘦、牛心管等多個品種；蔬菜串選用本地新鮮時蔬，烤至軟爛入味；烤蠶蛹、烤鴨喉等特色品類，更是資深食客的必點品。在口味上，鶴崗小串摒棄過度腌制，堅持“鮮肉現(xiàn)烤、鮮肉撒料”，既能吃到食材本味，又能感受調料醇香，尤其是3分熟，選用小牦牛后臀肉烤至半生，口感彈牙、汁水充盈，被譽為“中式小牛排”。辛芷蕾就曾直言：“必點三分熟，來一個吧，三分熟一點也不生哦，這個真是鶴崗特色哇，太香了！”
除了串品本身，鶴崗小串的吃法也極具特色，彰顯著東北人的實在與豪爽。地道吃法是：一口小串、一口毛蔥、一口白酒，不能喝酒的就配上當?shù)靥厣嬃稀靶∠銠墶?，滿嘴皆是祖國北方的生猛與鮮香；主食搭配鶴崗燒餅或炒面，軟香發(fā)面餅烤得酥脆，夾上鮮嫩肉串，層次豐富、回味無窮。值得一提的是，鶴崗還有特色鮮明的私房小串，在保留傳統(tǒng)風味的基礎上，融入私家秘制配方與制作工藝，每家店都有專屬味道，師傅們精準把控火候，讓每一串都外焦里嫩、汁水充盈。同時，頭牌圍爐自烤小串店以獨特的圍爐自烤模式吸引食客，讓顧客親身感受烤制樂趣，店內三分熟牛肉串油花濺炭、香氣撲鼻，成為必點招牌。春、夏、秋三季，鶴崗大街小巷隨處可見大排檔和燒烤攤，人民廣場啤酒節(jié)上，近百家燒烤攤齊聚，炭火香濃、人聲鼎沸；寒冬時節(jié)，小串店燈火通明、熱氣騰騰，驅散北國嚴寒，承載市民煙火溫情。
三分藏鮮韻 煙火聚人心
鶴崗小串的城市地位與全產業(yè)鏈布局
“東北小串看鶴崗，想吃就來紅礦廠”，這句響亮的口號，道出了鶴崗小串在東北燒烤江湖中的地位。如今，在鶴崗，小串早已超越美食本身，成為城市的名片、市民的舌尖美味，更是老煤城轉型路上的“新引擎”。它承載著礦山文化記憶，凝聚著鶴崗人的熱情與堅守，更在企業(yè)家的深耕下，構建起完整的全產業(yè)鏈，從街頭小吃走向規(guī)?；藴驶l(fā)展，成為帶動就業(yè)、激活經濟的重要力量。
在鶴崗人的生活中，小串是不可或缺的存在，是朋友相聚、家人團圓、情侶約會的首選，更是城市幸福指數(shù)的生動體現(xiàn)。清晨街頭，小串店的煙火氣早早升起，為早起的人們送上熱乎美味；傍晚時分，大大小小的小串店座無虛席，熟客寒暄、陌生人因串結緣，炭火繚繞中盡顯人間溫情。其中，頭牌燒烤的影響力尤為突出，作為鶴崗小串的知名代表，其圍爐自烤門店每天下午5點就排起長龍，不僅深受本地食客喜愛，更吸引外地游客慕名而來。頭牌圍爐自烤小串店總經理夏慶介紹，曾有沈陽食客開9個小時車專程來品嘗，青島、哈爾濱等地的客人也絡繹不絕。而私房小串多隱藏在小巷子、居民區(qū)附近，店鋪規(guī)模不大，卻憑借獨特風味擁有大批忠實顧客，成為鶴崗小串煙火氣的生動縮影。據(jù)權威部門統(tǒng)計，鶴崗市內現(xiàn)有鶴崗小串門店約600家，就業(yè)人數(shù)3600余人，單店平均日營業(yè)額4500元，整體年營業(yè)額約達10億元，這些門店遍布街巷，星羅棋布，煙火氤氳，成為鶴崗最動人的風景線。
對于這座老煤城而言，鶴崗小串更是承載著礦山文化傳承與城市轉型的希望。隨著煤炭資源日漸匱乏，鶴崗城市轉型迫在眉睫，而鶴崗小串憑借獨特風味與文化內涵，成為城市轉型的重要抓手——它將礦山文化與美食相結合，讓更多人了解鶴崗、走進鶴崗，為這座邊陲小城注入新活力。紅礦廠就是其中的代表，作為以煤礦文化為核心的特色小串店，其門店裝修充滿煤礦元素，陳列著有40多年歷史的礦燈、礦工帽等老物件，6個包房以鶴崗的6個煤礦命名，布置與對應煤礦歷史相關，連起來就是一部完整的鶴崗煤礦演變史，讓下過井的工人產生共鳴，讓外地游客感受礦山文化魅力。
“我們開店的初衷，就是想打造一個專屬于家鄉(xiāng)、有特色的煤礦文化餐飲門店，讓全國各地的人都知道，鶴崗不只是煤城，還有特色小串?！奔t礦廠店長說道。這家開業(yè)不到一個月的門店，每天都爆滿，招牌單面小牛肉每天備貨2000串，晚上八點左右便售罄，客流量遠超預期。門店采用自選自取、自烤自食模式，配備專利無煙燒烤設備，免費提供拌菜、水果、小吃等產品，用誠意贏得市民和游客認可，也讓礦山文化通過小串廣泛傳播。
鶴崗小串的蓬勃發(fā)展，離不開企業(yè)家的深耕細作，更離不開全產業(yè)鏈的逐步完善。如今，柏利東、紅礦廠、伍閱供應鏈代表性企業(yè)脫穎而出，深耕上下游，構建起“產、供、銷”一體化全產業(yè)鏈布局，推動鶴崗小串從“分散經營”走向“規(guī)?；l(fā)展”、從“地方小吃”走向“全國IP”。與此同時，喜鶴祥、頭牌燒烤等特色門店及眾多私房小串店鋪，也積極融入品牌化發(fā)展浪潮：頭牌燒烤將鶴崗小串LOGO廣泛應用于圍裙、打包袋等，提升品牌知名度和辨識度；私房小串商家通過線上渠道，將秘制調料包、串品半成品推向全國，讓更多人足不出戶就能品嘗到鶴崗味道。
上游食材供應環(huán)節(jié)，企業(yè)堅守“新鮮、優(yōu)質”底線，構建穩(wěn)定采購渠道。柏利東燒烤供應鏈大部分食材本地采購，雞肉選用北三峽產品，牛肉選用清真寺牛肉，保障新鮮與安全；紅礦廠計劃發(fā)展本地養(yǎng)殖業(yè)，借鑒新疆三文魚養(yǎng)殖經驗，本地養(yǎng)牛、養(yǎng)羊實現(xiàn)食材自給自足，既降低成本、保障品質，又帶動本地養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，形成“養(yǎng)殖+加工”閉環(huán)。喜鶴祥、頭牌燒烤及私房小串商家，也均以新鮮食材為核心，從源頭把控品質。
生產加工環(huán)節(jié)，標準化、智能化成為發(fā)展趨勢。柏利東燒烤供應鏈擁有占地10000平方米的生產基地，配備GMP十萬級無菌凈化車間、-45℃急速冷凍設備等，采用手工穿制與機械輔助結合的方式，串品年產量超3億串；其自主研發(fā)的急速冷鮮技術，能在1分20秒內快速凍結串品，鎖住水分與口感。紅礦廠計劃建設現(xiàn)代化工廠，實現(xiàn)日產100萬串規(guī)模，采用機器人替代人工穿串，同時與東北農大合作，采用干濕發(fā)酵技術解決3分熟串品食品安全問題，讓食客吃得放心。
下游銷售與門店運營環(huán)節(jié)，企業(yè)創(chuàng)新模式、拓展渠道，讓鶴崗小串走向全國。柏利東重點研發(fā)產品禮包，推出兩款小串禮包和適配空氣炸鍋的產品，配套速燃炭爐實現(xiàn)“在家就能烤小串”，線上線下同步發(fā)力，去年春節(jié)期間，3天賣出15000套禮包，今年二代禮包預定已達3000多套，產品遠銷海南、廣東等地；紅礦廠計劃3年內在全國開100家直營店，覆蓋哈爾濱、杭州等城市，打造流動餐車和“花束式”便攜烤串，同時打造鶴崗小串文化展覽館，實現(xiàn)“美食+文化+旅游”融合發(fā)展。
此外，鶴崗小串的全產業(yè)鏈發(fā)展，還帶動了配套產業(yè)繁榮。肉類供應、蔬菜采購、燒烤設備制造等相關產業(yè)均從中受益，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的良好格局。據(jù)鶴崗市小串燒烤餐飲商會統(tǒng)計，市內小串門店牛羊豬雞日用量達15000斤，年總用量2700噸，龐大需求帶動本地農業(yè)和加工業(yè)發(fā)展，為城市轉型注入強勁動力。
影后添新力 串香遍全國
鶴崗小串的品牌賦能與未來前景
“走了這么多地方，我發(fā)現(xiàn)我最愛吃的，還是我們鶴崗的東西。這兒的小串絕對是原味小串，那簡直就是我們的‘中式小牛排’，它那個肉就是半生的又很嫩，然后味兒調得又很足?！毙淋评俚恼媲楦姘?，為鶴崗小串增添了強大的品牌影響力，讓這道北國美味再次火爆全國。如今，借助名人效應、政府推動、企業(yè)深耕，鶴崗小串已實現(xiàn)全產業(yè)鏈發(fā)展，門店遍布全國，從街頭小吃成長為全國知名網紅美食，未來更有望成為像蘭州拉面、沙縣小吃一樣的全國性特色美食IP，書寫老煤城轉型新傳奇。
依托名人效應的助力，鶴崗小串快速破圈。作為從鶴崗走出的威尼斯影后，辛芷蕾始終牽掛家鄉(xiāng)味道，多次在節(jié)目和訪談中推介鶴崗小串。電影《日掛中天》獲獎后，她回鄉(xiāng)路演，專訪中暢談小串美味，相關報道被70余家媒體轉載，產出各類內容8000余條、全網3.6億流量；專訪結束后，她以“鶴崗小串，我回來了”發(fā)布微博，登上多平臺熱搜，互動量達4.8萬次。在她的帶動下，紅礦廠燒烤、頭牌燒烤、喜鶴祥燒烤等特色門店及各類私房小串店鋪，都成為游客打卡熱門選擇，為品牌推廣注入強大動力。
政府的大力推動，為鶴崗小串發(fā)展保駕護航。鶴崗市委宣傳部立足“宣傳搭臺、產業(yè)唱戲”思路，分階段推進鶴崗小串品牌化躍升。2024年年初，搶抓哈爾濱旅游熱潮，策劃“鶴崗小串爾濱行”活動，在中央大街打造品鑒冰屋，聯(lián)動各媒體與網絡大V傳播，相關信息超3萬條、可見閱讀量破3億；依托紫丁香創(chuàng)意設計大賽銅獎作品，打造專屬視覺IP并完成版權認證，聯(lián)合多部門與餐飲協(xié)會制定行業(yè)規(guī)范，推動9家店鋪、2家產業(yè)鏈主企業(yè)升級，啟用新LOGO的主體客流與營收環(huán)比均增長超20%；連續(xù)兩年在“鶴馬”設置百米小串流水席，帶動域內小串商戶營業(yè)額增長近40%，其中參賽網民“范老師愛跑步”單條視頻全網瀏覽量1.3億。
同時，政府構建“線下場景+展會平臺”宣推矩陣，在市區(qū)出入城口、火車站等場所設置宣傳設施，LED大屏循環(huán)播放品牌標識；借助哈爾濱國際經貿洽談會、深圳文博會等展會展示品牌魅力，吸引投資；聯(lián)合相關部門強化監(jiān)管，嚴格審核店鋪、定期抽檢，擇優(yōu)授牌“鶴崗小串”品牌示范店。此外，鶴崗市小串燒烤餐飲商會的成立為行業(yè)發(fā)展提供支撐，負責組織管理活動，為會員單位提供采購渠道、降低運營成本，平衡市場價格，保障有序市場環(huán)境。
企業(yè)的創(chuàng)新深耕，讓鶴崗小串全產業(yè)鏈發(fā)展愈發(fā)成熟。如今，全國鶴崗小串門店超1200家，其中外埠門店600余家，主要集中在北京、浙江等省市，外埠門店平均日營業(yè)額15000元，年產量約達6.4億串，年營業(yè)額約達33億元；全口徑產值方面，全年小串產量約達13億串，營業(yè)額約達45億元，實現(xiàn)從“流量破圈”到“產業(yè)增值”的華麗轉身。
在品牌布局上，紅礦廠打造清晰的三大品牌矩陣，鶴崗市食酷餐飲管理有限公司董事長李金譚在接受記者采訪時侃侃而談，“雙鶴老傳統(tǒng)”主打70年歷史熟食香腸，是優(yōu)質伴手禮；旗下的“紅礦廠”主打鶴崗小串，承載礦山文化；“喜大吉”為新注冊熟食品牌，主打東北趕集文化。在運營模式上，紅礦廠計劃引入AI智能管理系統(tǒng)，實現(xiàn)精細化管理；柏利東持續(xù)優(yōu)化產品，推出適配空氣炸鍋的串品和餅夾串，完善倉儲物流布局，提升配送效率。
在文化傳播上，紅礦廠計劃打造鶴崗小串文化展覽館，展現(xiàn)制作歷史、恢復老物件，設置打卡點，打造一站式體驗場景；柏利東通過舉辦新品發(fā)布會、贊助本地賽事等方式宣傳鶴崗小串；頭牌燒烤、喜鶴祥燒烤等特色門店，以自身特色傳遞小串美味與文化；私房小串以代代傳承的私家技藝，延續(xù)鶴崗小串的煙火溫情。
炭香裊裊，串韻悠長。從遠古肅慎人的篝火燒烤，到老礦工下班路上的街邊門店小吃；從老何太太的5毛錢小串，到如今遍布全國的1200多家門店；從單一肉串，到品類豐富、產業(yè)鏈完善的特色美食IP，鶴崗小串的每一步演變，都藏著歲月的沉淀、鶴崗人的堅守與創(chuàng)新。它是舌尖上的美味，承載著三代鶴崗人的味覺記憶，喜鶴祥的特色品類、頭牌燒烤的火爆人氣、私房小串的獨特風味，共同勾勒出鶴崗小串的鮮活圖景；它是城市的名片，傳遞著老煤城的轉型力量；它是游子的鄉(xiāng)愁，連接著故土與遠方的牽掛。
辛芷蕾與家鄉(xiāng)的雙向奔赴，讓鶴崗小串的煙火氣傳遍全國；政府的精準推動，為小串產業(yè)鋪就寬廣道路；企業(yè)家的深耕細作，讓鶴崗小串實現(xiàn)從“煙火小吃”到“經濟引擎”的蝶變。如今，鶴崗小串正以“鮮、嫩、精、香”的特色，以標準化、規(guī)?；?、品牌化的發(fā)展態(tài)勢，走向更廣闊的市場，它不僅是一道美食，更是一種文化、一種精神，是鶴崗人吃苦耐勞、堅韌不拔的礦山精神的生動體現(xiàn)，是這座老煤城轉型路上最溫暖、最有力的注腳。
未來，隨著全產業(yè)鏈的持續(xù)完善、品牌影響力的不斷提升，鶴崗小串必將走出國門、享譽四海，成為全國乃至世界知名的特色美食IP，讓更多人通過一串小串，認識鶴崗、了解鶴崗、愛上鶴崗，讓這縷北國炭香溫暖更多人的舌尖與心房，讓這座邊陲煤城，在小串的煙火氣中煥發(fā)新的生機與活力，書寫屬于自己的轉型傳奇。